必威代理管理网手机:2020年中国人造肉行业发展现状分析:人造肉产品推陈出新 健康环保优势突出【组图】

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20 蔡志濠 ? 2020-04-23 14:00:23  来源:前瞻产业研究院 E5106G0
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人造肉第一股“Beyond Meat公司”在美国上市后的惊人表现让国内食品与餐饮行业巨头看到了“人造肉”市场的这一片蓝海。2019年9月,珍肉与双塔食品合作共同推出首款人造肉月饼,随后人造汉堡、人造披萨等产品纷纷出现在市场上。人造肉具有健康、环保优势,因此也是众多消费者选择人造肉的主要原因,但消费者对不同场景上选择各不相同,居家更加倾向于半成品、即食零食或生肉制品,而在外食用,消费者则更倾向于人造肉能够替代高热量的食品。

新兴人造肉食品相继诞生

2019年5月,人造肉第一股“Beyond Meat公司”在纳斯达克上市的首日股价暴涨163%后,“人造肉”逐渐映入国内食品与餐饮行业巨头的眼帘,纷纷加快步伐推出新产品瓜分这片蓝海。2019年9月,珍肉与双塔食品合作共同推出首款人造肉月饼;2019年10月,金子火腿与杜邦营养与生物科技合作推出国内第二款植物肉饼。人造汉堡、人造肉零食、人造肉意大利番茄肉酱面、植物肉披萨、植培黄金鸡块等也相继在诞生。

图表1:2019-2020年4月“人造肉”产品事件梳理

健康与环保成消费主要原因

人造肉可分两类:一类是植物蛋白素肉,有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料,通过挤压膨化方法制取的传统植物蛋白素肉,也有以植物蛋白为原料制成的新型植物蛋白素肉。另一类则是细胞培植肉,是从动物身上抽取干细胞,把它扩增培养成肌肉细胞,并且分化成肌肉纤维而成为的肉。

人造肉能够减少对资源的浪费和对环境的污染,以植物蛋白素肉为例,每生产一千克的大豆仅需要排放约0.2千克二氧化碳,消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面积,而生产畜牧肉类产品远远超过这个消耗量,以牛肉为例,每生产一千克牛肉则需要排放12千克二氧化碳,消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地,分别是生产每千克大豆的60倍、5倍和102倍。

图表2:生产每千克蛋白质对环境的影响(单位:千克,立方米,百平方米)

在健康方面,人造肉也较普通肉类更胜一筹。人造肉没有胆固醇,但是蛋白质含量却能与普通肉类媲美。以碎牛肉为例做对比,碎牛肉的卡路里、总脂肪、饱和脂肪均比人造肉高,但蛋白质含量却与人造肉基本持平。除此之外,人造肉的营养含量具有灵活性,能够根据消费者需求调节营养含量。

图表3:碎牛肉与人造肉营养成分对比(单位:克,毫克)

注:碎牛肉为113g,人造肉为112g

在国内,目前已经超过90%的消费者听说过“人造肉”,在愿意购买人造肉的消费人群中,有61%的消费者认为人造肉是素食,有益于健康;54%的消费者则认为吃人造肉有益于减脂;41%的消费者认为吃人造肉是在保护环境。由此可见,健康和环保是消费者购买人造肉的主要原因。

图表4:消费者购买人造肉的原因(单位:%)

在不同场景上,消费者对人造肉的需求也各不相同。在居家食用方面,消费者更倾向于人造肉能够以半成品、即食零食或生肉制品的形式呈现,在满足营养的同时又能保证饱腹感。在外食用方面,消费者则更愿意将高热量的食物如炸鸡、汉堡肉等替换成人造肉,从而有效降低在外就餐摄入的高热量食品。

图表5:人造肉不同场景需求情况

以上数据来源于前瞻产业研究院《申博游戏安卓系统下载中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》,同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

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